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Olive di Gaeta

Olive di Gaeta DOP

Nomi locali

Olivacore

Periodo di produzione

Inizio primavera

Mercato di riferimento

Lazio campania



Materiali utilizzati nella tradizione locale

Recipienti ad uso alimentare, miscelatore per la salamoia, utilizzo di tinidi rovese e/o castagno per il tradizionale trattamento in salamoia e fermantazione dell'oliva

L'oliva di Gaeta contraddistingue un frutto di forma leggermente affuscolata, di colore violceo prodotto nel territorio comprendente Gaeta ed i comuni limitrofi in provincia di Latina. Usata per produrre un ottimo olio e soprattutto le olive in salamoia che si prestano per gli usi pi¨ svariati in cucina e sono tra gli ingredienti pi¨ utilizzati dagli chaf di tutto il mondo. Questo prodotto ebbe la sua massima diffusione nel !400 grazie al commercio dei cittadini dell'allora Ducato di Gaeta, che esportarono L'olio e le olive di Gaeta in tutto il Mediterraneo.L'oliva di Gaeta non Ŕ nera, Come comunemente si crede, ma di colore violaceo. Moltissime sono le imitazioni. Essa si presentÓ con una forma affusolata. Mentre l'itrana presenta una forma tondeggiante.
La maturazione avviene nell'arco di 3-4 mesi. L'eventuale muffa (panno) che si forma sulla superficie delle salamaioa, preserva le olive.


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