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Lazio

Itrana o di Gaeta: Questa pianta c' ha una produttività elevata e alternate . La raccolta delle olive di Gaeta avviene tra Febbraio e Marzo a Gaeta e comuni limitrofi il loro massimo mercato di riferimento è tra il Lazio e la Campania.
La maturazione avviene in acqua e sale circa 5 o 6 mesi, si presentano anche al frantoio ma vengono usate sopratutto per la salimoia. Il suo colore è violaceo ,no nero come comunemente si crede, ha una polpa che si stacca facilmente dal nocciolo. Essa è molto indicata per pietanze calde, sughi o condite, è un oliva DOP e moltissime sono le imitazioni. Le olive di Gaeta ebbero la loro massima diffusione nel 1400 grazie al commercio dei contadini del Ducato di Gaeta che esportarono l'olio e le olive di Gaeta in tutto il mediterraneo. L'Itrana ha più o meno le stesse caratteristiche, si presenta solo più tonda.


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