Maiello dal 1980


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Grecia

 

Dalla Grecia provengono olive di tre morfologie con vari periodi di raccolta. C'Ŕ la tonda ( Conservolia o Amfissis ) sia verde che nera e viene prodotta nella Grecia centrale e occidentale. La lunga, sia verde che nera (Calcidica) si produce nel nord del paese. La Malamata, poi, Ŕ nera e viene prodotta a sud Peloponnesso ed a Agrinion. Le verdi normalmente vengono raccolte tra Settembre e Ottobre e sono pronte dopo cica 45 giorni dalla concia. La raccolta delle nere ( Passoloni ) si prolunga fino a Febbraio e queste potendo ricevere la fermentazione solo in acqua e sale, esse sono pronte dopo circa 3 mesi.


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